Tagliolini al pesto di fave

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Buoni sono buoni. Brigosi anche. Sono brigose le fave, poiché per ottenere 350 g di pesto, dovete mettere in conto 110 g di pecorino, 110 g di olio di oliva, uno spicchio d’aglio, un po’ di sale grosso, ma soprattutto 1.200 g di fave al lordo dei baccelli. Quando saranno sbucciate, avrete circa 250 g di fave, poi le pelerete e vi rimarranno circa 125 g di fave utili per il pesto.

Ricapitolando, prendete il tritatutto con le vostre fave, aggiungete uno spicchio d’aglio e una presa di sale grosso. Incominciate a tritare. Aggiungete anche una decina di foglioline di menta romana. Quando le fave saranno ridotte in poltiglia, aggiungete l’olio e il pecorino. Amalgamate bene e aggiustate di sale.

Il pesto è pronto.

Fate i tagliolini all’uovo come più volte abbiamo visto: 1 uovo per 100 g di farina. Sale e mescolare. Fare risposare un quarto d’ora. ridurre in sfoglia sottile con la macchina Imperia. Infine, tagliare i tagliolini.

Fate cucinare la vostra pasta in acqua salata. Mettete i tagliolini in un recipiente, condite con il pesto e mescolate con cura, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura e un filo d’olio.

Impiattate e aggiungete qualche foglia di menta.

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Per la musica, vi dedico questa mia recentissima scoperta. Si tratta di Mo Kolours, cantante e percussionista di origini per metà mauritane. In questo caso vi propongo il primo EP «Drum Talking», dell’anno scorso. Sul suo Bandcamp troverete anche il suo nuovo disco, «Banana Wine». Questo disco miscela soul, dub e numerosi stili elettronici. Come ha sottolineato la rivista inglese FACT Magazine, «The wonderful Mo Kolours laces his loping, hashed-out Madlib-meets-Theo Parrish beat confections with melodies from the folk music of his homeland»,

Buon ascolto!

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