Tagliatelle allo zafferano con cime di rapa

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CRi miei, non si finisce mai di provare, di fare modifiche, di cercare risultati insperati. Ed ecco che, tanto per inventarsi qualcosa, ho deciso di fare la tradizionale pasta con le cime di rapa secondo la mia versione modificata. Innanzitutto in questo modo si accentua il sapore della pasta, l’effetto cromatico perde il classico verde, bianco e rosso (ogni tanto varrebbe la pena farci caso che la pasta nelle sue diverse preparazioni, vira sempre sul tricolore…) per acquistare il giallo acceso. Sempre il giallo del sole, del calore, della vita.
Vabbe’, oltre la poesia ripetiamo come fare la pasta. Le dosi sono per 2 persone, quindi regolate i con i multipli. Prendete 100 g di farina 0, 40 g di acqua tiepida, un pizzico di sale e via a impastare. In questo caso, nell’acqua tiepida avrete sciolto 5/6 stami di zafferano. Impastate bene, ottenete la vostra bella palla di pasta liscia e lasciatela riposare una decina di minuti.
Poi, per coloro che non volessero provare a tirare la pasta a mano, c’è sempre l’amica macchinetta Imperia. Quindi, tirare la pasta e tagliarla a tagliatella.
In una pentola con abbondante acqua salata, mettete a bollire le cime di rapa (ci sono le prime, proprio ora), dopo aver tolto i gambi più coriacei. Quando sono lessate, toglietele, tenendo però l’acqua di cottura.
In una padella, fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio. Quando sarà ben caldo, unite 3 filetti d’acciuga, spegnete e fateli sciogliere nella padella. Aggiungete del peperoncino e le cime di rapa. Quando la pasta sarà pronta, gettatela in padella con un po’ di acqua di cottura. Saltate le tagliatelle e servitele.
Vedrete che bellezza le tagliatelle gialle zafferano, con quel gusto inconfondibile, mescolato alla prepotenza delle cime di rapa!

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Per la musica, ecco l’ultima proposta di The Sweets Sound Of Nothing. Si tratta di Sam Flax, un artista americano di cui so veramente poco, ma che musicalmente mi attizza un bel po’ 🙂

Ascoltatevelo e comprate i dischi!

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Tagliatelle alle cime di rapa

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Lo so, sono fuori tempo massimo per pubblicare il post di oggi (che ormai è di ieri). Ma lo faccio lo stesso, in segno di rispetto di chi mi segue. Questa è facile.
Allora, le tagliatelle sapete come farle, guardatevi la ricetta dei tonnarelli. Al taglio, state solo più larghi. In una pentola con abbondante acqua salata, mettete a bollire le cime di rapa (correte, che sono le ultime della stagione!), dopo aver tolto i gambi più coriacei. Quando sono lessati, toglieteli, tenendo però l’acqua di cottura.
In una padella, fate soffriggere uni spicchio d’aglio con un po’ d’ollio. Quando sarà en caldo, unite 3 filetti d’acciuga, facendoli sciogliere nella padella. Aggiungete del peperoncino e le cime di rapa. Spegnete. Quando la pasta sarà pronta, gettatela in padella con un po’ di acqua di cottura. Saltate le tagliatelle e servitele. Solita squisitezza!
C’è chi usa, al posto delle cime di rapa, i broccoli. È vero, si trovano con maggiore facilità e il sapore è pressoché lo stesso (non stiamo a guardare il pelo nell’uovo). Però provate a fare uno sforzo e cercate le cime di rapa: ne vale davvero la pena 🙂

 

Per la musica, vi propongo gli Outfit con«Dashing In Passing», pubblicato dalla The Sounds Of Sweet Nothing.